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在帶火了高端果汁界之后，HPP技術跨界又進入肉制品領域。生鮮電商平臺叮咚買菜近日推出4款HPP肉制品，上市首周銷量達到同類新品平均水平的5倍。
HPP（High Pressure Processing）超高壓冷殺菌是一項成熟的非熱食品處理技術。傳統即食肉制品加工工藝一般依賴高溫殺菌或化學防腐。HPP加工過程無需加熱，處理溫度通常控制在5-20℃之間。這意味著，食品中的熱敏性維生素、天然色素和風味物質得以完好保存，蛋白質和肌肉纖維也不受高溫破壞，口感更接近新鮮狀態。更重要的是，HPP是純物理過程，無需添加任何化學添加劑即可保證食品安全并延長貨架期，真正實現“配料干凈”。
叮咚買菜上線售賣的自有品牌叮咚好食光減鹽即食牛肉小方、原味輕享雞胸肉切片、安格斯牛肉餅等4款商品，都采用了HPP工藝解決這一矛盾，維生素保留率超 90%，蛋白質、鐵、鋅等核心營養更接近原生狀態。減鹽即食牛肉小方的配料表，只有牛肉、骨湯和鹽，極致干凈，雞胸肉切片鮮嫩不柴，牛肉餅肌理飽滿，還原鮮肉本味。這幾款產品精準對接輕食健身與家庭便捷烹飪場景，牛肉小方和雞胸肉切片開袋即食，可直接用于沙拉、三明治；安格斯牛肉餅煎制快捷，適配家庭早餐、快手簡餐需求，兼顧健康與便捷。售賣以來，上線后迅速成為輕食人群、都市家庭的高頻選擇。
HPP技術其實并非新鮮事物，此前已在高端果蔬汁、冷萃茶等飲品領域被廣泛應用，成為健康飲品的標志性工藝。叮咚買菜也陸續研發上市了鮮榨西瓜汁、新疆老漢瓜、紅富士蘋果汁、羽衣甘藍獼猴桃汁等十多款自有品牌HPP商品，涵蓋純果汁、果蔬汁、果茶等品類，近一年來多款商品的銷售額同比增長超100%。
叮咚買菜相關負責人表示，近年來，叮咚買菜一直聚焦于健康食品開發，基于“配料干凈、營養完整、保留口感”等核心訴求，優先選用先進技術，還原食材本味，減少防腐劑、調味劑等添加劑的過度使用。目前，平臺還在規劃應用新技術新工藝推出多款新商品，讓高品質、健康化的好商品走進更多消費者的生活。芳文
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